Autor: pilzschmiede

Cheeseburger mit knusprigen Flockenhexen und Süßkartoffelpommes – Der ultimative Burger-Genuss!

Bist du bereit für den ultimativen Cheeseburger-Genuss? Dieser Cheeseburger mit knusprigen Flockenhexen und Süßkartoffelpommes bringt deine Geschmacksknospen zum Tanzen! Mit frischem Salat, Avocado, Tomaten und einer geheimen Zutat (Flockenhexen!) wird dieser Burger ein echter Hingucker und Gaumenschmaus. Perfekt für den nächsten Burgerabend!

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungsdauer: 50 Minuten

Zutaten für den Cheeseburger mit Flockenhexen

• 2 – 3 Burger-Buns

• Für die Patties:

• 200 g Rinderhackfleisch (oder eine vegane Alternative)

• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 TL Senf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL Öl zum Braten

• 2 Scheiben Cheddar-Käse

• 1 Avocado, in Scheiben

• 4 Scheiben Tomaten

• 4 Scheiben Gurken

• Salatblätter nach Belieben

• 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

• Flockenhexen (oder Champignons), in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten

• Gewürzgurken (optional)

Zutaten für die Süßkartoffelpommes

• 1 große Süßkartoffel, in Streifen geschnitten

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1 EL Speisestärke (für extra Knusprigkeit)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Süßkartoffelpommes vorbereiten

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Süßkartoffelstreifen in eine Schüssel geben und mit Speisestärke bestäuben. Gut vermengen, damit alle Streifen leicht bedeckt sind – das sorgt für extra Knusprigkeit!

3. Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut durchmischen.

4. Die Süßkartoffeln auf dem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.

Schritt 2: Patties zubereiten

1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

2. Aus der Mischung zwei gleich große Patties formen. Drücke die Mitte leicht ein, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für jeweils etwa 5-6 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.

4. Nach dem Wenden eine Scheibe Cheddar-Käse auf die Patties legen, damit der Käse schmelzen kann.

Schritt 3: Flockenhexen zubereiten

1. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Flockenhexen (oder Champignons) knusprig braten.

2. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Schritt 4: Cheeseburger zusammenstellen

1. Die Burger-Buns kurz in der Pfanne oder im Toaster anrösten.

2. Auf die untere Hälfte des Buns etwas Salat legen, dann die Tomatenscheiben, Gurken und die Zwiebelringe.

3. Das Patty mit dem geschmolzenen Käse darauflegen und mit den knusprigen Flockenhexen und Avocadoscheiben toppen.

4. Die obere Hälfte des Buns darauflegen und den Burger mit einem Holzspieß fixieren.

Schritt 5: Servieren und genießen

Die Cheeseburger zusammen mit den Süßkartoffelpommes servieren. Genieße diesen knusprigen, saftigen Burger-Genuss – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder den Burgerabend mit Freund*innen!

Warum dieser Cheeseburger besonders ist

Dieser Cheeseburger ist nicht nur saftig und lecker, sondern bringt durch die knusprigen Flockenhexen und die Süßkartoffelpommes eine ganz besondere Note auf den Teller. Die Kombination aus hausgemachten Patties, frischen Zutaten und dem Extra-Knusper durch die Flockenhexen macht ihn unwiderstehlich!

Hinweis: Es ist wichtig, die Flockenhexen gut durchzugaren, da sie Hämolysine enthalten, die im rohen Zustand giftig sind. Durch das vollständige Durchgaren werden die Hämolysine abgebaut und die Flockenhexen sind sicher und besonders aromatisch. Gut gebratene Flockenhexen sorgen nicht nur für mehr Sicherheit, sondern auch für den perfekten „Crunch“ in deinem Burger!

4. November 2024
Rezept für fermentierte Austernseitlinge

Fermentierte Austernseitlinge sind eine köstliche und gesunde Ergänzung zu vielen Gerichten. Durch die Fermentation erhalten die Pilze einen intensiven Geschmack und sind reich an probiotischen Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sind. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Austernseitlinge einfach selbst fermentieren kannst.

Zutaten

• 500 g frische Austernseitlinge

• 1 Liter Wasser

• 20 g Meersalz (ohne Jod oder Rieselhilfen)

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 TL Senfkörner

• 2 Lorbeerblätter

• Optional: frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin

Utensilien

• Sterilisiertes Einmachglas (1,5 Liter)

• Gewicht zum Beschweren (z. B. kleiner Teller oder Glasgewicht)

• Sauberes Tuch oder Gärverschluss

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Austernseitlinge

1. Reinigen: Säubere die Austernseitlinge vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder Pinsel. Vermeide fließendes Wasser, da die Pilze sonst Wasser aufnehmen können.

2. Zerkleinern: Schneide die Pilze je nach Größe in mundgerechte Stücke.

Schritt 2: Salzlake herstellen

1. Salzlösung ansetzen: Löse das Meersalz in 1 Liter lauwarmem Wasser auf und lasse die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 3: Einfüllen ins Glas

1. Gewürze einlegen: Gib Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter auf den Boden des Einmachglases.

2. Pilze schichten: Fülle die Austernseitlinge ins Glas und drücke sie leicht an.

3. Mit Salzlake bedecken: Gieße die abgekühlte Salzlake über die Pilze, bis sie vollständig bedeckt sind.

4. Beschweren: Platziere das Gewicht auf den Pilzen, damit sie unter der Lake bleiben.

5. Abdecken: Decke das Glas mit einem sauberen Tuch ab und befestige es mit einem Gummiband, oder verwende einen Gärverschluss.

Schritt 4: Fermentation

1. Standort wählen: Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 18–22 °C.

2. Fermentationsdauer: Lasse die Pilze für 5–7 Tage fermentieren. Prüfe täglich, ob die Pilze unter der Lake bleiben.

3. Bläschenbildung beobachten: Kleine Bläschen zeigen an, dass die Fermentation aktiv ist.

Schritt 5: Abschließen und Lagern

1. Geschmackstest: Nach 5 Tagen kannst du die Pilze probieren. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, ist die Fermentation abgeschlossen.

2. Kühlen: Verschließe das Glas fest und stelle es in den Kühlschrank. Die fermentierten Pilze sind dort mehrere Monate haltbar.

Serviervorschläge

• Beilage: Zu Fleisch- oder Fischgerichten.

• Salate: Als Zutat in gemischten Salaten.

• Snacks: Auf Toast oder Crackern mit Frischkäse.

Tipps und Hinweise

• Hygiene beachten: Arbeite stets mit sauberen Händen und Utensilien, um Verunreinigungen zu vermeiden.

• Variationen: Experimentiere mit anderen Gewürzen wie Chili, Ingwer oder Dill.

• Schimmel vermeiden: Sollte sich Schimmel bilden, entferne ihn sofort. Bei starkem Befall das Ferment entsorgen.

Fazit

Fermentierte Austernseitlinge sind eine schmackhafte und gesunde Bereicherung für deine Küche. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die Pilze selbst fermentieren und von ihren probiotischen Vorteilen profitieren.

1. November 2024
Rote Rübe Nudeln mit Lachsreizkern, Garnelen und Zitronencreme

Rote Rübe Nudeln mit Lachsreizkern und Garnelen auf Zitronencreme. Dieses farbenfrohe Pastagericht vereint die süße Erdigkeit von roten Rüben mit dem intensiven Umami-Geschmack von Lachsreizkern und Garnelen. Die selbstgemachten Nudeln, eingefärbt durch natürlichen Rote-Rüben-Saft, machen das Rezept zu einem besonderen Erlebnis und einem echten Hingucker auf dem Teller. Die frische Zitronencreme rundet das Gericht ab und bringt eine zarte Säure, die perfekt mit den Pilzen und Garnelen harmoniert. Ideal für ein gemütliches Herbstessen mit einem Hauch von Luxus!

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• Für die Nudeln:

• 300 g Weizenmehl Type 700

• 100 ml Rote-Bete-Saft

• 2 Eier

• 1 Prise Salz

• Für das Topping:

• 200 g Garnelen, geschält und entdarmt oder Tiefkühl

• 100 g Lachsreizker, in Scheiben geschnitten

• Frische Petersilie, gehackt

• Olivenöl zum Anbraten

• Für die Zitronencreme:

• 200 ml Schlagobers

• 100 g Parmesan, fein gerieben

• Saft einer halben Zitrone

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Nudeln vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

• Eier, Rote-Rüben-Saft und Salz in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, Mehl oder Saft hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

• Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Teig dünn ausrollen und mit der Nudelgitarre oder per Hand in lange, dünne Nudeln schneiden.

2. Zitronencreme zubereiten (ca. 10 Minuten):

• Schlagobers in einem kleinen Topf erhitzen, Parmesan und Zitronensaft einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warmhalten.

3. Garnelen und Pilze anbraten (ca. 10 Minuten):

• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen anbraten, bis sie leicht rosa werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• Die Lachsreizker im gleichen Öl anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

4. Nudeln kochen (ca. 3 Minuten):

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 2–3 Minuten al dente kochen.

• Abgießen und abtropfen lassen.

5. Anrichten:

• Die Zitronencreme auf Tellern verteilen.

• Die Nudeln darauf anrichten und mit den Garnelen, Lachsreizker und frischer Petersilie garnieren.

• Optional: Mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipp:

Die leuchtende Farbe der Nudeln macht das Gericht nicht nur optisch besonders, sondern die Rote Rübe bringt auch eine leichte, angenehme Süße. Die Kombination mit den herzhaften Pilzen und der frischen Zitronencreme schafft ein perfekt ausgewogenes Aroma.

1. November 2024
Kräftige Herbstsuppe mit Steinpilzen

Was gibt es im Herbst wohl besseres als eine kräftige, wärmende Suppe? Zubereitet mit saisonalem Obst und Gemüse und würzigen Steinpilzen – schmeckt garantiert!

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis, geschält und gewürfelt
• 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Birne, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
• 30 g getrocknete Steinpilze
• 400 ml Kokosmilch
• Eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Kürbiswürfel, Karotten, Birne, Zwiebel, Knoblauch und Walnüsse auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Backen: Die Gemüse- und Obststücke zusammen mit den Walnüssen etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Die Walnüsse können leicht knusprig werden und geben der Suppe ein schönes Aroma.

3. Steinpilze vorbereiten: Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten). Dann abgießen, das Einweichwasser aufbewahren.

4. Weiterkochen: Die gerösteten Zutaten zusammen mit dem Ingwer und den eingeweichten Steinpilzen in einen Topf geben. Mit etwa 500 ml Wasser und dem Steinpilz-Einweichwasser auffüllen. Alles zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.

5. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. Verfeinern: Die restliche Kokosmilch und eventuell noch gehackte Walnüsse unterrühren, abschmecken und servieren.

Serviervorschlag:

Mit etwas frischem Brot und einem Spritzer Limettensaft servieren.

24. Oktober 2024
Steinpilz Dumplings

Zutaten für 30-40 Stück:

• 220 g gefrorene Steinpilze (gehackt)
• 100 g Garnelen (gehackt, optional)
• 2 kleine rote Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm, fein gehackt)
• 1 kleine Süßkartoffel (fein gerieben)
• 100 g Karotten (gerieben)
• 2 – 5 Nasturtiumblätter (optional, für einen pfeffrigen Geschmack, fein gehackt)
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Selleriegrün)
• 200 g Weizenmehl (Type 480)
• 100 g Reismehl (glutenhaltig)
• 200 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl (optional)

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten:
Die gehackten Steinpilze, Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, geriebene Karotten und Süßkartoffeln in einer Schüssel gut vermischen. Nasturtiumblätter (wenn vorhanden) und frische Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und optional Sesamöl würzen. Gut vermischen und in einer großen Pfanne für 10 Minuten dünsten.

2. Teig herstellen:
In einer Schüssel das Weizenmehl und das Reismehl miteinander vermengen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 20 Minuten ruhen lassen.

3. Dumplings formen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder zusammenfalten und festdrücken, um kleine Taschen zu formen.

4. Dumplings garen:
Die Dumplings in einem Bambusdämpfer oder einem normalen Dampfeinsatz über kochendem Wasser ca. 10-12 Minuten dämpfen, bis der Teig durchgegart ist.
Alternativ können sie in einer Pfanne mit etwas Öl kurz angebraten und anschließend mit ein wenig Wasser bedeckt gedämpft werden (ca. 8-10 Minuten). Deckel auf die Pfanne.

5. Servieren:
Die Steinpilz-Dumplings heiß servieren, mit einem Sojasauce-Dip oder einer Mischung aus Sojasauce, Reisessig und etwas Chiliöl genießen.

Guten ApPetit!

23. Oktober 2024